தேவையான பொருட்கள்:
1 வாழைக்காய்
2 ஸ்பூன் துருவிய தேங்காய்
தேவையான அளவு உப்பு
தாளிக்க:
1 ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய்
1/4 ஸ்பூன் கடுகு
1 ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு
சிறிது கறிவேப்பிலை
1 ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
1/2 ஸ்பூன் பெருங்காயத் தூள்
2 பச்சை மிளகாய்
1/4 தேக்கரண்டி சுக்குத் தூள்
2 ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
செய்முறை:
*முதலில் இட்லி பாத்திரத்தில் நீரை ஊற்றிக் கொதிக்க வைக்கவும்.
*வாழைக்காயை இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து, அவை மென்மையாகும் வரை மற்றும் தோல் எளிதாக உரிக்கும் நிலையை எட்டும் வரையிலும் 7 முதல் 9 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
*வாழைக்காய் ஆறியதும் தோலை உரித்து விடவும்.
*வாழைக்காயை தேவையான அளவில் நறுக்கியோ அல்லது துருவியோக் கொள்ளவும்.
*அதனுடன் தேங்காய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
*ஒரு அகலமான மற்றும் அடிகனமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும்.
*எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
*கடுகு பொரிந்ததும் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் சுக்குப் பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கிளறவும்.
*பின்னர் பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
*அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, வாழைக்காய்-தேங்காய் கலவையைச் சேர்க்கவும்.
*மிதமான தீயில் 2 நிமிடம் சமைக்கவும்.
*அடுப்பை அணைத்துவிட்டு எலுமிச்சைச் சாறு சேர்க்கவும்.
*நன்றாகக் கலந்து சாம்பார் சாதம் அல்லது ரசம் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.
