ரசகுல்லா
07 Dec,2023
தேவையான பொருட்கள்
பால் – 1/2 லிட்டர்
சர்க்கரை – 3/4 கப்
தண்ணீர் – 3/4 கப்
ஐஸ் கட்டிகள்- 4
பிஸ்தா – 3
லெமன் ஜூஸ் – 1 1/2 ஸ்பூன்
ஏலக்காய் பொடி – 1 சிட்டிகை.
செய்முறை
ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி கொதிக்க வைக்க வேண்டும், பால் கொதிக்கும் தருவாயில், சிறிது லெமன் ஜுஸ் சேர்க்க வேண்டும். இப்போது பால் திரிவதைப் பார்க்க முடியும். திரியும் பாலில் உள்ள தண்ணீர் வற்றும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். பின்னர் அடுப்பை ஆஃப் செய்துவிட்டு, ஐஸ் கட்டிகளை பாலில் சேர்க்க வேண்டும். ஐஸ் கட்டிகள் உருகிய பின், மஸ்லின் துணியில் பாலை ஊற்றி நீர் இல்லாமல் வடிகட்ட வேண்டும். இப்போது மஸ்லின் துணியில் இருக்கும் பாலை லெமன் வாசனை போகும் வரை ஓடும் நீரில் நன்றாக அலச வேண்டும். பின் துணியை தண்ணீர் இல்லாமல் நன்றாக பிழிந்து அரை மணி நேரம் தனியாக வைத்திருக்க வேண்டும். அதன் பின் துணியில் இருக்கும் திரிந்த பாலை 1 ப்ளேட்டில் எடுத்துக்கொண்டு பிசைய வேண்டும். பிறகு பிசைந்த (மாவு போல் உள்ள) பாலை சிறிய உருண்டைகளாக பிடித்து தனியே வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, ஏலக்காய் பொடி மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து பாகு செய்துகொள்ள வேண்டும். சர்க்கரைப் பாகில் பிடித்து வைத்துள்ள உருண்டைகளை போட்டு, தீயை சிம்மில் வைத்து 3 நிமிடம் வேக விட்டு, பின் தீயை மிதமாக வைத்து 10 நிமிடம் மூடி போட்டு வேக வைக்க வேண்டும். அதன்பிறகு அடுப்பை ஆஃப் செய்து விட்டு, பாத்திரத்தில் இருக்கும் உருண்டைகளை ஆற வைத்துவிட்டு, மேற்பரப்பில் பிஸ்தாவை தூவினால் சுவையான ரசகுல்லா தயார்.